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做卤味拼盘的方法和技巧

时间:2021-09-14来源:养殖新文科普网 -[收藏本文]

主料:

后腿肉(1块)、猪肝(1块)、熏干(若干)、海带(少许)、鸭腿(2个)、豆腐干(若干)、花干(若干)

辅料:

盐(适量)、桂皮(3块)、八角(6个)、小茴香(5克)、花椒(5克)、青花椒(5克)、肉豆蔻(5个)、山奈(5个)、草果(3个)、香叶(10片)、干辣椒(10个)、丁香(4个)、生姜(5片)、大葱(1根)、卤水(1000癫痫病频繁发作有哪些原因克)、冰糖(100克)、水(1500克)

做法步骤:

1、准备材料。大葱切段,生姜切片。

2、猪肉、豆腐干洗净。海带泡软。

3、猪肝洗净,撕掉白膜备用。

4、锅里烧开水,将猪肉、鸭腿洗净焯烫,去除血沫。再将猪肝洗净焯烫去除血沫。

5、起油锅,放入冰糖,待冰糖融化,。

6、颜色变成深褐色的时候,立即关火。

7、锅里倒入高汤或者清水。

黑龙江中亚癫痫病医院好不好8、倒入卤料(桂皮 3块 八角 6个 小茴香 5克 花椒 5克 青花椒 5克 豆蔻 5个 山奈 5个 草果 3个 香叶 10片 干辣椒 10个 丁香 4个 )。

9、放入生姜 5片 大葱 1根。

10、倒入卤水 1000克。

11、放入猪肉、鸭腿,大火烧开后转小火,煮到30分钟的时候。

12、加入猪肝,豆腐干、熏干、花干继续煮40分钟。

13、最后再放入海带卤15分钟。剩下的汤汁,捞掉葱姜,撇去油沫,就成了老卤,凉透后放入密封盒里面冷冻。郑州看癫痫病哪家正规>

猪肝的热量(卡路里)129千卡;有利:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含维生素C,富含维生素B1,富含烟酸,富含磷,富含钾,富含铁,富含锌,富含蛋白质;不利:胆固醇含量过高;可与青椒、干辣椒、松子搭配;与藕带、鹌鹑蛋、香菜相克,同食可能会引起不适;

熏干的热量(卡路里)153千卡;可与带鱼、白萝卜、蕨菜搭配;与蜂蜜、葱相克,同食可能会引起不适;

海带的热量(卡路里)13千卡;有利:低胆固醇,低钠癫痫患者常见的发病症状盐,低饱和脂肪酸,富含钾;具有抗癌、防癌、御寒等功效;可与油豆腐、丝瓜、白菜搭配;与甘草、猪血、薏米相克,同食可能会引起不适;

鸭腿的热量(卡路里)217千卡;有利:低钠盐,富含烟酸,富含蛋白质;不利:胆固醇含量过高;可与白菜、山药搭配;

豆腐干的热量(卡路里)140千卡;有利:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钙,富含磷,富含钾,富含铁,富含蛋白质;可与白萝卜、蕨菜、带鱼搭配;与蜂蜜、葱相克,同食可能会引起不适;