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【蔬菜干态蜜饯加工工艺】互联网加工技术

时间:2020-09-07来源:养殖新文科普网 -[收藏本文]

  蔬菜干态蜜饯加工技术,制作工艺简单,操作容易,大小规模均能生产,特别适宜于开展多种经营,对开发新产品,增加就业渠道有着重要的意义。其制作工艺流程为:原料—分级整理—切分—腌坯、硬化—漂洗—硫处理—预煮—糖制—沥干糖液—干燥—上糖衣—包装、贮藏。

  一、原料选择要求原料含水量少,固形物含量高,肉质紧密,成熟度不宜过高,多在坚熟期采收。一般癫痫症状是什么采用新鲜完整的蔬菜,有时也用腌坯和以亚硫酸保藏的蔬菜。

  二、分级按成熟度、色泽和大小分级。

  三、去皮切分对于个体较大、外皮粗厚的蔬菜,去皮,并适当切分。

  四、硫处理糖制前,进行熏硫或浸于含0.1%-0.2%二氧化硫的亚硫酸溶液中数小时。然后充分漂洗脱硫,再进行糖制。

  五、预专业治疗癫痫的医院煮经过硬化处理的果实,必要时也可预煮数分钟。

  六、糖制有加糖煮制(糖煮)和加糖腌制(糖渍)两种。加糖腌制:分次加糖,不进行加热,每次加糖结合日晒,使糖的浓度逐步递升。有时也在糖果腌制过程中,取出糖液,经浓缩后再加回去。加糖煮制:又分一次煮成法和多次煮成法。一次煮成法:通常是将蔬菜加入浓度为40%左右的糖液中,缓缓加热煮沸,逐步使糖液浓度提高到6哈尔滨市癫痫病中医治疗法0%-65%为止,如藕脯、糖姜片等。制冬瓜、番茄等蜜饯,煮制前须用石灰水进行硬化处理,石灰水的浓度约为0.25%-0.6%。多次煮成法:原料放入30%-40%的沸糖液中,煮至柔软后,搁置冷却。经过8-24h后,再用蒸发浓缩或加糖的方法,将糖液浓度提高10%。原料煮沸2-3min后,再搁置8-24h。如此反复3-5次,直至达到要求的浓度。

  七、烘娄底治癫痫到哪个医院好晒加糖煮制后,沥去糖液,进行晒干或烘干处理。干燥时一般保持50-60℃的温度,干燥至不粘手为度。

  八、包装、贮存一般先用塑料薄膜食品袋或玻璃纸包装,再装于衬有防潮纸的箱子内,最好采用真空抽气包装,如能充入惰性气体效果更好。

本文标题:蔬菜干态蜜饯加工工艺

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